서민들의 외식 문화를 이끈 삼겹살은 내수경기가 침체 될수록 수요는 더욱 급증한다. 이제는 국내 공급량마저 턱 없이 부족해 16개국에서 수입하는 실정이다.

이렇게 전 국민을 배후수요로 삼고 있으니 응당 삼겹살집 또한 골목골목 어렵지 않게 눈에 띈다.

서초구 방배본동 ‘날으는 우(牛) 카페’ 점주 김범용(47)사장은 이러한 고객의 니즈를 누구보다 일찌기 간파해 지역 상권을 이끄는 리더중 한 사람으로 주목을 받고 있다.

그의 성공 체험기와 카페에서 즐기는 삼겹살의 독특한 맛을 담아보았다.

카페풍의 고급스러운 분위기가 입구에 들어선 고객들을 늘상 기분

좋게 만드는 것.

김범용 사장은 “세상에서 가장 쾌적한 고깃집이 날으는 우(牛)카페

라고 자부 합니다”고 했다.

김범용 사장은 또 “밝고 신선한 매장 분위기도 그렇지만 손님들이 넉넉하게 제공되는 음식량에 흡족해 하는 것 같습니다”고 했다.

‘날으는 우(牛)카페’ 방배점은 주문된 삼겹살과 별도로 주인의 인심이 담긴 콩나물, 버섯, 고구마등이 곁들여진다.

“제 장사 철학은 손님들에게 막 퍼주는 것입니다.  재료비 조금 아낀다고 수익이 얼마나 더 발생하겠습니까 . 차라리 고객에게 추가 서비스를 더 해드리면 자연스럽게 단골 고객이 되고 수익 또한  따라 오게 마련이니까요”

김범용 사장은 식당사업에 있어 눈앞의 이익에만 치우치면 단명하게 된다며 고객 만족 서비스가 우선시되는 운영방안이 모색돼야 한다고 덧붙했다.

방배동 카페골목을 사업장으로 선택하게 된 배경에 대해 그는 “처음에는 연신내 근방에 있는 매장을 선택하려 했었지요. 하지만 임대인이 1억 4천만원의 권리금을 요구해와 포기를 했습니다”며 “요즘 이곳이 과거의 화려했던 상권 분위기에는 못 미치지지만 업종에 따라 충분히 승산이 있다는 판단하에 사업입지로 선택했습니다”고 말했다.

김범용 사장은 날으는 우(牛)카페를 오픈 하면서 약2억5천만원 (개설비용1억 2천만원 - 실평 60평,  보증금 5천만원, 권리금 7천700만원)의 자기자본을 투자했다.

투자대비 ‘날으는 우(牛)카페’가 최근 벌어들이는 수입은 하루 평균 매상 150만원 수준이다. 인건비 600만원과 월세 400만원은 월 지출로 빠져나간다. 월 매출 4500만원에서  월 지출 1000만원과 원가비중(35%)인 1500만원 정도를 뺀 나머지인 약 2,000만원은 월 순수입에 해당된다.

“이 매장은  제 인생의 생활터입니다. 지난해 10월 8일 오픈이후 하루도 쉬어 본적이 없으니까요”

지나친 열정탓에 7kg이 빠진 댓가도 치뤘지만 하루 하루 계획대로 진행되는 희열감에 오히려 더 힘이 더 난다고.

“최근에도 창업 희망자가 꽤 많은줄 압니다. 창업에 먼저 뛰어든 경험자로서 예비창업자들에게 한 말씀 드리자면  몇 년내에 얼마를 어떻게 벌겠다는 구체적인 계획과 함께 오픈 후에도 꾸준히 연구하고 피나는 노력을 하겠다는 결심이 없으면 창업은 아예 꿈도 꾸지 말았으면 합니다”

김범용 사장은 사업이 결코 만만히 볼 대상이 아니며 어중간하게 뛰어들었다가는 돈도 잃고 희망도 잃을 수 있다며 독한 마음을 먹고 뛰어들어야 한다고 강조했다.

또 그는 “본 매장을 성공적으로 이끈후 저만의 브랜드로 프랜차이즈 사업을 시작해 보고 싶습니다”며 “많은 창업인들에게 성공적인 실전 경험을 전수시키고 싶습니다”고 향후 계획을 밝혔다.